Warum ist die Reduktion von Kohlenhydrate für eine gesunde Ernährung so wichtig?

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Bild: Siegfried Fries / pixelio.de

Alle Kohlenhydrate, auch die, die sich in der Stärke (Getreide) befinden, wandelt der Körper in Glukose (Zucker) um – sie werden bei der Verdauung in kleine Zuckermoleküle zerlegt und durch die Darmwände ins Blut übernommen.

Nahrungs-, wie auch Genussmittel, die einen sehr hohen Anteil an Kohlenhydrate haben, wie zum Beispiel Schokolade, Fruchtaufstriche, Fertigprodukte (hoher Zuckeranteil) usw., werden besonders schnell vom Körper aufgenommen. Dadurch steigt der Blutzuckerspiegel rasant an und das Insulin wird schnell und reichlich ausgeschüttet, um die Glukose aus dem Blutkreislauf in die Körperzellen zu verteilen. Wer nun ständig, dass betrifft auch Kinder, einen erhöhten Blutzuckerspiegel hat, läuft Gefahr an Diabetes Typ 2, Herz- und Kreislauferkrankungen, Adipositas, Darmprobleme oder an anderen Zivilisationskrankheiten zu erkranken.

Low Carb Suppen

Asia-Hühnersuppe
Zutaten für 2 Personen:
200 ml Kokosmilch (Dose)
250 ml Hühnerbrühe
400 g Hähnchenbrustfilet
1 Stange Zitronengras
300 g kleine Champignons
1 daumenlanges Stück Ingwerwurzel
½ Bio-Limette
1 rote Chilischote oder Peperoni
2 TL Sojasauce
Salz und 1 TL Birkenzucker
½ Bund Koriander
Zubereitung: Kokosmilch und Hühnerbrühe in einem Suppentopf aufkochen lassen. Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in die Kokos-Brühe geben. 15 Minuten bei kleiner Hitze garen. Fleisch herausnehmen, leicht abkühlen lassen und klein schneiden.
Währenddessen das Zitronengras putzen, äußere Blätter entfernen, Zitronengras halbieren und mit dem Messerrücken anklopfen. Champignons nur abbürsten und in Scheiben schneiden. Ingwer schälen und reiben. Limette waschen und in Scheiben schneiden. Chilischote waschen, entstielen und in Ringe schneiden. Alles in die Brühe geben, kurz aufkochen und ca. für 5 Minuten ziehen lassen. Fleisch in die Suppe geben, mit Sojasauce, Salz und Birkenzucker abschmecken.
Koriander waschen, Blätter abzupfen und in die Hühnersuppe streuen. Suppe anrichten.
Pro Portion: 10 Gramm Kohlenhydrate.

Asia-Suppe mit Tofu
Zutaten für 2 Personen:
400 ml Kokosmilch (Dose)
250 ml Gemüsebrühe
200 g Tofu, natur
1 Zwiebel
½ daumenlanges Stück Ingwerwurzel
2 Knoblauchzehen
3 Paprikaschoten, grün
1 EL Currypulver
1 Glas Bambussprossen (Abtropfgewicht 175 g)
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer und Currypulver
Zubereitung: Kokosmilch und Gemüsebrühe in einen Topf geben und kurz aufkochen, danach den Topf vom Herd nehmen. Tofu in kleine Stücke schneiden, in dem Topf mit der Kokosmilchbrühe geben und für ca. 15 Minuten ziehen lassen. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen und zusammen sehr fein hacken. Paprikaschoten entstielen, entkernen, waschen und würfeln. Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch andünsten, dann mit Curry bestreuen und verrühren.
Mit einem Brühsieb die Tofu Stücke aus der Kokosmilchbrühe nehmen und beiseite stellen. Die Kokosmilchbrühe erhitzen, Paprikawürfel, abgetropfte Bambussprossen und das Pfannengemisch zufügen, für weitere 10 Minuten bei kleiner Hitze garen. Anschließend die Tofu Stücke vorsichtig unterheben. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. Suppe anrichten.
Pro Portion: 16 Gramm Kohlenhydrate.

 

Plötzlich Diabetes – Ein Schicksalsschlag gegen die Gesundheit

Plötzlich Diabetes (3.Auflage)
Plötzlich Diabetes

Ein schrecklicher Tag, so beginnt es im Buch „Plötzlich Diabetes“, geschrieben von meiner Freundin Jutta Schütz, die diesen Schicksalsschlag niederschrieb. In dem Selbsthilfebuch „Plötzlich Diabetes“ schildert sie auf lockere Art und Weise, in einem Tagebuchstil, über ihre eigene Krankheit mit dem Diabetes Typ 2. Sie beschreibt ihren Weg aus der Stoffwechselkrankheit und rechnet mit falschen Ernährungslehren ab.
Jutta ist in der Fachwelt von einigen Ernährungsmedizinern, unter anderem Dr. Matthias Riedl, bekannt. Zitat von Dr. Riedl: „Ich kann Ihr Buch aus ärztlicher Sicht ebenfalls sehr empfehlen. Es hilft anderen Betroffenen, ihre eigenen Ängste besser zu überwinden, wenn sie merken, wie andere es gemacht haben. Lesenswert!“ Dr. med. Matthias Riedl ist Facharzt für Innere Medizin und arbeitet als Diabetologe (Deutsche Diabetes Gesellschaft, Ärztekammer Hamburg) und Ernährungsmediziner. Außerdem ist er bekannt durch den Sender NDR mit der Sendung „Die Ernährungsdocs“, die er seit 2012 mit dem NDR und seinen Kollegen Anne Fleck und Jörn Klasen konzipiert.
Kleine Auszüge aus dem Buch „Plötzlich Diabetes“: Von meinem Hausarzt „Dr. med. Arvid Schmidt (Ubstadt-Weiher)“ erhielt ich nach einer Routineuntersuchung die Diagnose: Diabetes Typ Zwei. Ich musste mich zusammen reißen, dass ich den Erklärungen des Arztes überhaupt folgen konnte. Er befragte mich, ob ich starken Durst hätte, was ich verneinte. Ebenso hatte ich auch keinen Drang, ständig zur Toilette zu müssen. ABER: Ich fühlte mich schon seit Monaten abgespannt und müde. In drei Wochen sollte ich wieder kommen und er wird mich auf Tabletten einstellen, sagte er mir beim Abschied. Ich fragte ihn, was ich denn sonst machen könnte und er meinte, dass ich die Kohlenhydrate weg lassen sollte. … Ich soll jetzt Diabetikerin sein? Weiterlesen „Plötzlich Diabetes – Ein Schicksalsschlag gegen die Gesundheit“